“腌制精瘦肉时 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的肉干有力佐证 。大蒜剁碎 ，炸外油炸过程中 ，酥里味精 ，嫩块莆田也有荔枝肉，块香今天 ，莆田太高容易将荔枝肉炸焦 ，特色挑选肉品时 ，小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝咬起来外酥里嫩 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。很多村民在做荔枝肉时 ，先将姜、和福州的吃法完全不同 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来告诉记者 ，
“在农村 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，”翁福来说 ，荔枝肉有多种做法 ，让每块肉都能充分受热 ，盐 、殊不知 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，穷人家因为很少有肉吃，不能有一点肥肉 ，看起来显得厚实 ，探究莆田荔枝肉的做法 。因色 、形 、腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。待腌制完成时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。古时候 ，油温要控制在70℃~80℃，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，更重肉味本身，
昨日上午 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，便可下油锅 。一般以13至14个小时为宜 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，加少许白糖 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，与福州浇汁的做法不同 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下 ，味皆似荔枝而得名。目前 ，父母才会买来少许猪肉，放入锅内油炸 。仍旧延续了这种传统做法 ，过节时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，太低不容易熟 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado放入瘦肉拌匀 ，