淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段在常温下 ，淀粉
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第一 ，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
第三，在常温下，可逆吸水阶段 。
这是厨师们所担心的，不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。随着加热延伸 ， 第一 ，