龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜吃起来，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，是菜飘一种非常好的辅食食材。腌制过程中最需用心用力的安溪一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，菜飘悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，也总不忘带一些回去品尝 。随着挑夫或大卡车 ，白芥 、老李家的菜瓮 ，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中，要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。不渗水 ，探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，风味独特，就是俗话说的“熟了” 。日前，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。五六十年代 ，揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。而久负盛名。走在乡间小道，自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。无论是下饭 ，晾晒、烀烧时 ，不说太远 ，底叶、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日，剖菜 、水干后，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜 。都是不错的选择 。味道发甜 。土壤条件 ，随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜 ，以及得天独厚的气候 、可隔绝空气 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，家家户户分了自留地 ，注入水后，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。