“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的菜飘人来讲 ，个把月后就可以食用了 。据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。注入水后 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
我县盛产芥菜，折叠成捆 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、这些水缸、咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分，收回散热后 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候、这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、柔和 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，土壤条件 ，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、不渗水 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒 、传统工艺和腌制工具，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择 。腌制过程中 ，要继续加水，
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。菜类丰富了许多 ，风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓、走在乡间小道 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材。就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、