俗语说“横切牛肉 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，可水溶性蛋白不那么容易流失。顺切猪
横切横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，
因此，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。受热时的回缩性也比较强，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而如果是顺纹切的话 ，人的牙齿不易咬断 ，