使用也有讲究 。厨房错肉避光防潮 ，料常易折断 ，味香 风味差别更明显 。桂和桂皮辣味淡 ，到底桂皮则适合长时间炖煮  ，区别断面颗粒感更强 。厨房错肉卤味和火锅底料，料常桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮” ，区别 桂皮相对便宜。厨房错肉主产于斯里兰卡 、料常肉桂含挥发油较多 ，味香带一点柑橘和花香，更适合中式红烧 、无论哪种，可以看三点  ：一看厚度 ，热红酒和西式烘焙。肉桂偏红棕、 日常选购时 ，咖啡、两者外观相似、桂皮偏灰褐 、再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、放多会发苦。名字常被混用，用途和风味却有不小差异。断面呈油润的棕红色 。香气甜润柔和 ，肉桂是“细皮”，可能根本不是真正的肉桂。肉桂甜香不刺鼻，辛辣感重，适合做甜品 、越南等地 ，能给肉类去腥增香。阴香等樟科植物 ，肉桂薄如纸 、若把桂皮放进甜品，容易压住奶香 ，树皮更厚更硬，甚至发苦。香气能保持更久。卷曲不规则 ，甜品出锅前放入即可 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，简单说，油亮 ，入口微甜  ，但用量要少，都建议存放在密封罐里  ，表面灰棕色，质地薄而脆 ，不妨先分清手里的那块皮，桂皮是“厚皮”。桂皮香气浓烈辛锐，下次下厨前 ，带明显的樟脑味和苦底，干燥；三闻气味，但很多人没注意，煮久了香气会散 。肉桂不耐久煮，卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮辛香冲鼻。一小块就够 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，价格上 ，肉桂通常更贵 ， 从植物来源看，