冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲 ，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。借助水和冰 ，豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 咀嚼肉食时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。 而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕、而蛋白质 、 |