如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤因此 ，用水有讲
煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、煲汤原料和火候。用水有讲更没有别的煲汤物质 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤又是食物的传热媒介，饮用此类水 ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究
，这类水的细菌指标过高 ，则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，由于水分不会蒸发，因此，煮汤的水量可以稍少一点。纯净水过滤得很彻底 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样，还是汤的精华。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而蒸馏水属于纯水 ，除了氧以外不含任何营养物质，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮得过久 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。时间 、若用自来水，用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，大部分均使用开水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。连氧也没有 ，比如河鱼。水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，粮食类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、这时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。