南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，所以对糯米原料很讲究。
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这又是它与元宵不同的一个特点 。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透。
要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。做成的元宵江米粉层很薄、可以说是北方、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，机器就“筛”起来了 。可见 ，把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方
、现在有了速冻工艺 ，要用“水磨粉”。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。挤压成圆片形状 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的，湿糯米粉粘性极强，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，有的还留一个尖儿 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，