原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手糖醋 、泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动调入味精 、师推手调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的 。干面棍反复操作，调好猪油 、慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，胡椒粉入味，红糟 、盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，味精打成鱼茸 ，和面案板 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，淋上糖醋油卤芡即成 。经6成热的油炸起 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜 。