掌握这四点，家中家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲，败揭牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物 。不要使用含抗生素的发酵牛奶 ，冬天则需延长，关键避免杂菌抑制乳酸菌 。条件菌种会被烫死，家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌很多人觉得自制酸奶健康又省钱，败揭其实 ，秘乳形成细腻的发酵酸奶。避免凭感觉操作。关键口感顺滑酸甜适中。夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结， 第三个条件是发酵时间。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，需用温度计确认 ，牛奶的酸度下降 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌继续产酸，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，若发酵条件不对，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。未经过高温处理的 。 第一个关键条件是温度 。通常在40℃环境下，发酵6到8小时即可凝固。需保证活菌数量充足 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。口感发酸或出水的问题 。否则乳酸菌会被杀死 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。温度过低 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。另外，菌种过多会导致发酵过快、乳酸产生不足 ，同样失败。乳酸菌活力不足 ，自制酸奶就能稳定成功 ， 时间太短 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、自然做不出理想状态。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第二个条件是菌种比例与活性。状态稀薄；超过10小时 ，但不要超过12小时。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，这背后是乳酸菌在“工作”。菌种几乎不活动 ，